Nos charcuteries et plats cuisinés
Charcuterie et salaison
Des salaisons à base de viande de porc
Nos salaisons sont transformées à partir de viande de porc et de coche.
Après un passage en découpe afin de sélectionner les meilleurs morceaux, nous utilisons un boyau naturel de porc afin d’affiner au mieux l’ensemble de notre gamme de charcuterie.
Notre situation géographique à Salles-Curan en Aveyron à 800m d’altitude, présente l’ensemble des caractéristiques nécessaires à un bon affinage de notre charcuterie.
Nos salaisons sont exclusivement fabriquées à égale quantité de viande de porc et de coche pour un goût de viande typé sans addition d’arômes.
Voici la gamme que nous proposons :
- Saucisse sèche supérieure à la perche
- Saucisson sec supérieur
- Jambon sec de pays, 9 mois d’affinage
- Saucisse sèche au Roquefort
- Saucisse sèche pimentée au fenouil
- Chorizo sec en pli ou en gros calibre
- Filet mignon séché de cochette
- Rosette entière de 1.5 kg ou tranchée.
Pour compléter, nous affinons aussi nos jambons de porc pendant plus de 9 mois selon une méthode familiale issue de la tradition aveyronnaise.
Charcuteries cuites et plats cuisinés
Toutes nos charcuteries cuites et plats cuisinés sont fabriqués dans notre atelier situé Rue de la Confrérie,
jouxtant notre point de vente à Salles-Curan en Aveyron.
Voici quelques spécialités aveyronnaises des plus célèbres de notre gamme :
- Le pâté en croute au foie de volaille ou au foie gras de canard,
- Le pied de cochon désossé et gratiné au beurre d’échalote,
- Le traditionnel tripou de l’Aveyron,
- Le trénel, spécialité du Sud-Aveyron, à base de panse d’agneau,
- Le boudin noir maison,
- Une large gamme de pâtés et terrines (friton de porc, de canard, pâté de campagne, tête roulée…),
- Le farçou maison,
- L’aligot de l’Aveyron.
En tant que traiteur, nous pouvons sur demande nous adapter à vos réceptions (mariages, baptêmes, apéritifs) avec une large gamme de plats cuisinés à emporter, n’hésitez pas à nous consulter.
